Je ne vous parle pas de plats tout-prêts, ou de simplement congeler vos fonds de casserole pour les longues soirées d’hiver : vous le faites sûrement déjà !
Ici, il est question d’optimisation… et d’économies.

Commencez par réunir vos armes gratuites : les boîtes hermétiques en plastique du traiteur japonais du coin en toutes les tailles et le bac à glaçons fourni lors de l’achat.

Les oeufs
Vous faites de la pâtisserie ? Vous en avez assez des meringues ou de la crème anglaise ? Quand il vous faut plus de blancs que de jaunes ou vice-versa, congelez ce qui reste !
Vous pouvez soit les congeler un par un dans un bac à glaçon, puis les reconditionner ensuite hermétiquement, soit noter le nombre d’oeufs sur chaque boîte.
Battez-les légèrement avant congélation.
Pour les jaunes crus seuls, ajoutez 1% de sel  ou de sucre, afin d’éviter la gélification (basez-vous sur le volume du liquide : 0,5ml de sel pour 50ml de jaune, soit environ 4 oeufs).
Notez bien la date de congélation.
Conservation : 4 mois
Décongélation : au réfrigérateur dans un récipient hermétique (sinon il prend les odeurs) ; à utiliser dans les 24h.

Le vin
En cuisine ou à table, il vous reste souvent ce fond de bouteille qui finit en vinaigre après quelques jours. Et hop, en glaçons !
Vous aurez alors une dose parfaite pour ce pavé en solitaire du mardi soir, ou pour cette volaille aux champignons.
Vous pouvez même le boire tel quel  dans les 7 jours : ça n’altère en rien le goût !
Conservation : 3 mois
Décongélation : directement à la cuisson

Les oignons
« Faire caraméliser les oignons » : la phrase qui vous retarde de 20 minutes. Pensez à faire revenir les oignons en grande quantité et à les congeler déjà caramélisés pour gagner un temps précieux.
Faites des petites portions, éventuellement pré-pesées, pour une sauce inattendue ou un hamburger express.
Vous pouvez aussi congeler vos oignons crus émincés pour une utilisation en cuisson uniquement (ils perdent leur croquant).
Conservation : 6 mois
Décongélation : au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou directement à la cuisson ; à utiliser dans les 48 heures.

Le fromage
J’adore le parmesan, que je coupe en lamelles sur les salades et les plats… mais pas assez souvent !
Tous les fromages à pâte pressée cuite (c’est le terme technique qui signifie qu’ils ne coulent pas dans votre réfrigérateur) sont bons à congeler !
Emballez-le simplement dans un film plastique par 250g environ.
Conservation : 6 mois (3 mois pour les fromages râpés)
Décongélation : au réfrigérateur dans un récipient hermétique, à la cuisson, ou directement sur le plat.

Les herbes aromatiques
Parfaites pour avoir du frais même en hiver, les supermarchés l’ont bien compris et nous en vendent en briquettes : remplissez vos briquettes vides !
Le persil plat haché est idéal pour les salades, car il garde son goût. Renoncez à tout ce qui est séché dans le genre ; testez la différence si vous doutez.

Les fruits
Si vous avez des fruits très murs mais pas assez de bouches à remplir avant leur fin, coupez-les en deux et ôtez le noyau, ou lavez et égouttez-les simplement (fruits rouges) avant de les congeler.
C’est idéal pour colorer un bol de céréales en hiver, où à mixer pour une glace express !

Congélateur en panne ?!
Pour être sûr, congelez à la verticale une bouteille d’eau en plastique (genre 25cl) remplie au quart. Une fois le glaçon fait, retournez-la : si vous retrouvez un jour le glaçon côté bouchon, vous êtes bon pour tout jeter !
PS : pensez à bien fermer le bouchon…
D’autres astuces dans le genre ? On attend vos idées  dans les commentaires !

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