Risotto aux asperges et parmesan

Voici la recette qu’un ami de Feuille de choux nous a transmis.

 

Ingrédients

  • 1 boîte d’asperges (parce que moi j’ai pas pris des fraîches :/)
  • 1 oignon
  • 250g de riz pour risotto
  • 200g de petit pois
  • crème fraiche
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel, poivre, basilic
  • 1 bouillon de légume méditerranéen

 

Les asperges

Dans cette recette de risotto aux asperges, Sébastien a utilisé des asperges en bocal pour aller plus vite. Mais on est en pleine saison des asperges, donc pourquoi pas les utiliser fraiche? Pour cela avant de les intégrer à la recette, il vous suffit de couper la base de vos asperges d’environ 2 cm. Puis de les épluchez-les à l’aide d’un économe (de la pointe vers la base). Enfin lavez-les et attachez-les en botte avec de la ficelle de cuisson pour ne pas casser les pointes.

Plongez les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire environ 20 min et vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Pour qu’elles gardent leur couleur, rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée et égouttez-les.

 

Préparation du risotto aux asperges et parmesan

Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faite revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il brunisse. Versez ensuite le riz en remuant 1 à 2min.

Pendant ce temps mélangez le bouillon de légumes méditerranéen dans un bol d’eau chaude. Versez le mélange dans le riz et laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez ensuite les asperges préalablement coupées en morceaux, les petits pois, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.

Remuez et assaisonnez avec sel, poivre, basilic. Laissez mijoter pendant 10min.

Ajoutez le parmesan, remuez et laissez mijoter pendant 5min avant de servir.

 

Vous pouvez servir le risotto aux asperges et parmesan dans une assiette creuse, ou le moulez dans une assiette normale avec un cercle en métal. Déposez par dessus, 2 bouts d’asperges, un peu de roquette. Enfin déposez un filet d’huile d’olive dans l’assiette pour la décoration.

 

Comments

  1. […] le risotto aux asperges et parmesan, voici le risotto poulet chorizo, et […]

  2. […] soit. A défaut d’y aller, amenez sa gastronomie dans votre salon. Réalisez un délicieux Risotto au parmesan et aux asperges, ainsi qu’un […]

  3. Isabelle de Guinzan says:

    Super recette, merci ! J’ai juste mis encore plus d’asperges pour augmenter un peu le ratio de légumes.

  4. chloé says:

    Crémeux à souhait ce risotto!

  5. Benoit says:

    Je n’ai jamais fait de risotto mais je vais tester ça le WE prochain avec des asperges fraîches du marché!!!

  6. Armelle says:

    Je vais arrêter de lorgner mon bocal d’asperges et mon reste de riz à risotto en me demandant comment les marier… En prime, merci à Priscillia pour l’idée des champi… les miens s’ennuient dans le frigo…
    Programme de demain soir fait :)

  7. priscillia meulle says:

    justement, je pensais faire un risotto aux asperges (… fraiches!) ce soir…. mais je vais remplacer les petits pois par des champignons…

  8. Tolemee says:

    Dommage, j’habite Paris !!! Mais son risotto a l’air succulent :)

  9. Belxa says:

    Hum mm trop bon :)

  10. Mickael P says:

    Ca à l’air succlent ! Je vais essayer de la faire ! :-)

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