Préparation du filet mignon en croûte
Mettre le four à chauffer thermostat 7 (210°C). Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile. Lorsqu’ils sont fondus, réservez dans une assiette. Mettre alors le filet mignon dans la cocotte, le saisir à feu vif sur toutes ses faces. Cela va permettre de conserver les sucs de cuisson à l’intérieur de la viande lors de la suite de la cuisson.
Lorsqu’il est bien coloré, baissez un peu le feu et laisser cuire à couvert. Il faut que cette opération saisie + cuisson douce dure au moins 10 minutes ou votre filet sortira rosé du four. Le poivrer et le réserver avec les oignons.
Préparation de la croûte
Sur la pâte feuilletée, badigeonnez une couche très fine de moutarde puis disposez les tranches de poitrine, l’oignon, le gruyère râpé et pour finir le filet mignon sur ce lit délicieux.
Fermez le feuilleté. Astuce: soulevez le papier sulfurisé sous la pâte pour former le feuilleté, ce sera plus facile que de décoller la pâte directement. Posez le feuilleté dans un plat à four légèrement beurré ou huilé et badigeonnez de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 30 minutes. Servir avec l’accompagnement de votre choix, en coupant sur table car le feuilleté est bien plus joli entier que découpé ! Cette recette de filet mignon en croûte est adaptable pour 6 personnes en utilisant un filet plus gros ! Bon appétit !